威士忌的原料
一般威士忌的原料為大麥、小麥、裸麥、玉米或其他穀物為原料，使用麥芽加以醣化經發酵、蒸餾，再儲存于木桶中陳釀而成。
蘇格蘭威士忌依原料之別可分為二大類：
- 五穀威士忌(GRAIN WHISKY)：以五穀為原料，使用連續蒸餾法(COLUMN STILL)。生產成本低廉，各酒廠之酒質沒明顯差異，入喉沒香味，通常只作為調和威士忌 (BLENDED WHISKY) 降低成本之用途。
- 純麥威士忌(MALT WHISKY)：以大麥為原料，用銅質天鵝頸式之蒸餾器 (POT STILL) 經二次蒸餾，生產成本高且隨各區氣候、水質、生產方式不同，使各區域 、各酒廠之酒質皆異。
蘇格蘭威士忌依品質優劣分四大地理產區：
- 高地(HIGHLAND MALT)：環境清純，沒工業污染。酒香濃郁強烈，是純麥威士忌四產區中之精典款。
- 低地(LOWLAND MALT)：產區近蘇格蘭首府GLASGOW，味淡，酒性溫和，是調和威士忌主要原料。
- 坎伯頓(CAMPBELTOWN MALT)：帶濃烈海藻口味，目前有3家蒸餾廠。
- 艾雷(ISLAY MALT)： 艾雷島位於蘇格蘭的西南方，島上有8家威士忌蒸餾廠，每家酒廠都各有獨特之處，並以不同風格的「泥煤味」吸引威士忌愛好者。
蘇格蘭威士忌依成品可分為四種：
- 調合式威士忌(BLENDED WHISKY)：將 50種以上來自不同酒齡、不同原料、不同區域或不同酒蒸餾廠或于不同橡木桶中成熟之WHISKY原酒混合而成。但各品牌依不同比例之五穀/純麥威士忌調和而成，通常以85%~95%低成本之五穀威士忌(Grain Whisky)加少量(5~15%) 之高成本純麥威士忌(Malt Whisky)，它是最常見之蘇格蘭威士忌，其口味一致化/標準化。
- 純麥威士忌(PURE MALT或VATTED MALT)：以上述四區純麥威士忌混合而成，屬第3級純麥之品質。
- 高地純麥威士忌(HIGHLAND MALT)： 將不同酒廠之高地純麥威士忌混合而成，屬第2級純麥之品質。
- 單一酒廠高地純麥威士忌(SINGLE HIGHLAND MALT)：不摻其它酒廠，完全來自同一酒廠之高地純麥威士忌，甚少有威士忌廠能長期供應，屬第1級純麥之品質，是品酒專家的最愛。
